富含金属硫蛋白，具有补充氧气、清除体内毒素和增强免疫力的作用。而鲟鱼睾丸中的鱼精蛋白则具有拮抗肝素、抗菌等特殊物质的作用。
鲟龙筋的蛋白质含量极为丰富，远超飞禽走兽，同时富含高度不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，这是人体无法自行合成的必需脂肪酸，对大脑和神经系统的发育至关重要。
鲟鱼肉还含有20多种必需氨基酸，这在鱼类中含量较高。鲟鱼的脂肪含量也适中，且富含不饱和脂肪酸和叶酸，这些成分有助于促进大脑发育，软化心脏和大脑血管。
含有丰富的硫酸软骨素，这一成分对于预防心血管、糖尿病、关节疾病等具有一定的作用。此外，鲟鱼软骨所含的抗癌因子是鲨鱼软骨的15～20倍，显示出强大的抗癌作用。
含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，是一种高营养价值的食材，对于人体各部位都有补益作用。在中医食疗中，鱼肚被视为养颜珍品，对于治疗疮疖、肿痛、腰酸背痛、胃病等症状都有一定的疗效。
补虚下气，鱼鳔含骨胶原高达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
